鹌鹑：营养丰富的小型禽类食材全知道

鹌鹑：营养丰富的小型禽类食材全知道

一、食材概述

鹌鹑，亦名赤钨、红面鹌鹑，是雉科动物中的一员。它身形小巧，头小尾短，不善飞行，呈赤褐色。鹌鹑虽小，却在美食界和营养领域都有着独特的地位。其肉质鲜美，口感独特，含脂肪少，食而不腻，故而素有 “动物人参” 的美誉。这种美誉并非空穴来风，而是源于其丰富的营养价值和独特的食用功效。

二、营养价值解析

1、鹌鹑肉和蛋都备受人们青睐，正所谓 “要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，这使其成为中老年人以及高血压、肥胖症患者的理想食材。与常见的猪、牛、羊、鸡、鸭肉相比，鹌鹑肉独具优势。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达 24.3 克，远高于鸡肉的 19.7%，而其脂肪、胆固醇含量又显著低于上述肉类。此外，鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高 2 - 3 倍，这进一步凸显了其营养价值。

2、鹌鹑蛋同样不容小觑。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的蛋白质含量高 30%，维生素 B1 高 20%，维生素 B2 高 83%，铁高 46.1%，卵磷脂高 5.6 倍，并含有维生素 P 等成分。鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，其中的卵磷脂含量比鸡蛋高 3 - 4 倍。鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，对大脑的发育和功能维护起着至关重要的作用。同时，鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素 P 等物质，对于心血管疾病患者而言是滋补佳品。而且，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收，这使得它在营养补充方面具有更高的效率。

三、食用功效解读

1、健脑益智

鹌鹑蛋中富含的卵磷脂和脑磷脂是其健脑作用的关键所在。这些营养物质对于大脑细胞的构成和功能维持极为重要。它们能够促进神经递质的合成与传递，增强记忆力、注意力和思维能力，无论是对于正在成长发育的儿童和青少年，还是对于需要预防认知衰退的中老年人，都具有显著的益处。例如，学生在学习期间食用鹌鹑蛋，有助于提高学习效率，增强记忆力；而老年人经常食用则可在一定程度上预防老年痴呆等神经系统疾病的发生。

2、预防过敏

鹌鹑蛋在预防过敏方面也有着独特的功效。食用鹌鹑蛋能够有效预防因食用鱼虾等食物而引发的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症等。这是因为鹌鹑蛋中含有某些特殊的免疫调节物质，它们能够调节人体的免疫系统，使其处于一种平衡稳定的状态，从而降低过敏反应的发生几率。对于那些容易过敏的人群，适量食用鹌鹑蛋可以作为一种天然的预防措施，减少过敏带来的不适和健康风险。

3、缓解失眠

常食鹌鹑还有助于缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。这可能与鹌鹑肉和蛋中富含的多种营养成分有关，这些营养物质能够调节人体的神经系统功能，促进神经细胞的修复与再生，使人体的神经系统更加稳定和谐。例如，对于长期处于工作压力下而导致失眠的人群，食用鹌鹑或鹌鹑蛋可能有助于改善睡眠质量，让身体得到更好的休息和恢复。

四、适用与禁忌人群说明

1、适用范围

一般人群均可食用鹌鹑。其丰富的营养成分能够满足不同人群的营养需求，无论是成长中的儿童、青少年，还是成年人、老年人，都可以从鹌鹑的食用中获取益处。儿童食用可促进身体发育和大脑发育；成年人食用可补充日常营养，维持身体健康；老年人食用则有助于预防慢性疾病，提高生活质量。

​2、禁忌群体

然而，脑血管病人不宜多食鹌鹑。由于鹌鹑肉和蛋中的某些营养成分可能会对脑血管产生一定的影响，过多食用可能会加重脑血管的负担，不利于病情的控制和恢复。例如，鹌鹑蛋中的胆固醇虽然含量相对较低，但对于脑血管病人来说，过量摄入仍可能导致血脂升高，进而影响脑血管的健康状况。

五、选购要点指南

1、爪子判断

在选购鹌鹑时，爪子是一个重要的观察点。如果鹌鹑的爪子比较圆，那么它很大可能是圈养的。圈养鹌鹑的活动范围相对较小，其肉质往往没那么滑嫩。而爪子比较尖的鹌鹑通常是野生的，这类鹌鹑在自然环境中活动较多，肌肉得到了更好的锻炼，肉质更加细嫩，口感也更为出色，是我们优先选择的对象。

2、眼睛甄别

眼睛也能反映鹌鹑的品质。与鹌鹑对视时，如果感觉它的眼睛比较亮，而且有神，那么这只鹌鹑通常是健康且品质较好的。因为鹌鹑休息得不好或者生病时，眼睛往往会失去光彩。不过，眼睛的状态只是一个参考因素，不能仅凭这一点来判断鹌鹑的好坏，但它可以作为一种直观的辅助方法，帮助我们在选购时做出更准确的判断。

3、年龄考量

鹌鹑的年龄也会影响其肉质和口感。太小或者太老的鹌鹑都不是最佳选择，最好购买 18 - 20 个月（约 2 岁）左右的鹌鹑。这个年龄段的鹌鹑发育较为成熟，肉质更加嫩滑。如果鹌鹑太小，其肉质可能不够丰满，口感欠佳；而太老的鹌鹑肉质则会比较柴硬，难以咀嚼，也会影响食用体验。